下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）