單項(xiàng)選擇題餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點(diǎn)是（）。

A、防滑、一次性、防腐、較重
B、防滑、一次性、防腐、輕便
C、防滑、耐用、防腐、輕便
D、防滑、耐用、防腐、較重


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對(duì)中餐、早餐擺臺(tái)要求描述不正確的是（）

A.餐碟離桌邊2cm
B.湯碗與水杯相距1cm
C.湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cm
D.筷子垂直于筷架，筷尾距桌邊2cm

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于中餐擺臺(tái)的公用餐具。

A.醬醋壺
B.椒鹽瓶
C.花瓶
D.白酒杯

3.單項(xiàng)選擇題托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。

A.端送湯類菜肴
B.餐廳日常服務(wù)工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品

4.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行中餐服務(wù)時(shí)，顧客餐巾落地、應(yīng)（）。

A.為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位
B.為顧客撿起后更換新的口布
C.為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布
D.為顧客起后交給顧客，由個(gè)人處置

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于中餐酒具的是（）。

A.公用筷勺
B.調(diào)味用具
C.葡萄酒杯
D.菜單

7.單項(xiàng)選擇題托盤墊步行走主要適用于（）。

A.端送湯類菜肴
B.托送火候菜肴
C.餐廳日常服務(wù)工作
D.穿行狹窄的過(guò)道

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于“翻拉”技法描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.拉鳥的翅膀、尾巴或頭時(shí)，一定要拉挺、軟折
B.一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角
C.醐拉大都用于折花鳥
D.“四尾金魚”使用“翻拉”折疊技法

9.單項(xiàng)選擇題中餐餐臺(tái)常見的有圓臺(tái)和（）。

A.長(zhǎng)臺(tái)
B.橢圓臺(tái)
C.T 形臺(tái)
D.方臺(tái)

10.單項(xiàng)選擇題在餐廳服務(wù)中，錯(cuò)誤的輕托方式是（）。

A.用左手
B.用右手
C.所托物品要避開自己的鼻口部位，也不可將所托物品置于胸下
D.做到站穩(wěn)、端平、托舉到位、高矮適中