單項(xiàng)選擇題托盤墊步行走主要適用于（）。

A.端送湯類菜肴
B.托送火候菜肴
C.餐廳日常服務(wù)工作
D.穿行狹窄的過道


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1.單項(xiàng)選擇題“迎賓花籃”花型的折疊技法是（）。

A.長(zhǎng)方折疊
B.正方折疊
C.菱形折疊
D.三角折疊

2.單項(xiàng)選擇題160cm×280cm 的長(zhǎng)方形臺(tái)布適用于（）擺臺(tái)使用。

A.中餐長(zhǎng)臺(tái)
B.中餐方臺(tái)
C.中餐圓臺(tái)
D.西餐長(zhǎng)臺(tái)

3.單項(xiàng)選擇題管廳服務(wù)員使用的膠本托盤，其特點(diǎn)是（）。

A.防滑、一次性、防腐、較重
B.防滑、一次性、防腐、輕便
C.防滑、耐用、防腐，較重
D.防滑、耐用、防腐、輕便

4.單項(xiàng)選擇題托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。

A.端送湯類菜肴
B.餐廳日常服務(wù)工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對(duì)重托敘述正確的是（）。

A.重托時(shí)物品大而重，可用右手托
B.重托是目前飯店中運(yùn)用最多的托盤服務(wù)方式
C.重托時(shí)可將托盤擱在肩膀上，減少手臂的承重力
D.重托一般常見于餐廳傳送菜肴、盤碟等物品