餅干加工的第一步是輥壓。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。