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判斷題

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

答案：錯(cuò)誤

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油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

答案：正確

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

答案：正確