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硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
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活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
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鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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