餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以?xún)?nèi)擴(kuò)散為主。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

餅干加工的第一步是輥壓。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥制粉加工廠(chǎng)在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。