小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

餅干加工的第一步是輥壓。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。