面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。