多項選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。
A.定形
B.除去原料的異味
C.上色
D.外酥內(nèi)嫩
E.酥脆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。
A.傳熱
B.潤滑鍋壁
C.控制好油炸時間
D.防止粘鍋糊底
E.上色
2.多項選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
A.拍粉
B.燜燒
C.滑油
D.水汆
E.上色
3.多項選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
A.酥
B.軟
C.脆
D.香
E.黏
4.多項選擇題餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
A.宣傳企業(yè)品牌形象
B.展示企業(yè)烹飪技藝
C.體現(xiàn)企業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)
D.吸引和引導(dǎo)消費(fèi)者
E.培養(yǎng)企業(yè)團(tuán)隊精神
5.多項選擇題餐飲展臺的基本臺型有（）。
A.正方形展臺
B.長方形展臺
C.橢圓形展臺
D.一字形展臺
E.回字形展臺
最新試題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題