多項選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。
A.傳熱
B.潤滑鍋壁
C.控制好油炸時間
D.防止粘鍋糊底
E.上色
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1.多項選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
A.拍粉
B.燜燒
C.滑油
D.水汆
E.上色
2.多項選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
A.酥
B.軟
C.脆
D.香
E.黏
3.多項選擇題餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
A.宣傳企業(yè)品牌形象
B.展示企業(yè)烹飪技藝
C.體現(xiàn)企業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)
D.吸引和引導(dǎo)消費(fèi)者
E.培養(yǎng)企業(yè)團(tuán)隊精神
4.多項選擇題餐飲展臺的基本臺型有（）。
A.正方形展臺
B.長方形展臺
C.橢圓形展臺
D.一字形展臺
E.回字形展臺
5.多項選擇題長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
A.對稱型
B.不對稱型
C.方型
D.主面型
E.側(cè)面型
最新試題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題