單項(xiàng)選擇題磨漿時(shí)出現(xiàn)磨漿機(jī)“燒漿”現(xiàn)象，可能是由于（）引起的。
A、加水過(guò)多
B、磨盤(pán)間隙距離過(guò)大
C、加水過(guò)少
D、清洗不干凈
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1.單項(xiàng)選擇題老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)相比，老酵面團(tuán)的膨脹力（），嫰酵面團(tuán)的膨脹力（）。（）
A、較大、略小
B、略小、較大
C、很大、很小
D、很小、很大
2.單項(xiàng)選擇題將面團(tuán)或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、開(kāi)皮、拍皮、打皮、（）等。
A、開(kāi)酥
B、摺疊
C、開(kāi)大酥、開(kāi)小酥
D、抄拌、攪和
3.單項(xiàng)選擇題原料的刀工處理中分為（）兩個(gè)方面。
A、粗料處理和精料處理
B、初步處理和最后處理
C、粗料加工和細(xì)料加工
D、初加工和精加工
4.單項(xiàng)選擇題中式點(diǎn)心因地域、原料選擇、口味制作技藝方面的不同分為（）種流派。
A、二
B、三
C、四
D、五
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)熱不穩(wěn)定，在空氣中容易風(fēng)化，有較強(qiáng)的氨臭味的是（）。
A、食粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫銨
D、碳酸氫鈉
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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