單項(xiàng)選擇題原料的刀工處理中分為（）兩個(gè)方面。
A、粗料處理和精料處理
B、初步處理和最后處理
C、粗料加工和細(xì)料加工
D、初加工和精加工
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1.單項(xiàng)選擇題中式點(diǎn)心因地域、原料選擇、口味制作技藝方面的不同分為（）種流派。
A、二
B、三
C、四
D、五
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)熱不穩(wěn)定，在空氣中容易風(fēng)化，有較強(qiáng)的氨臭味的是（）。
A、食粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫銨
D、碳酸氫鈉
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕制作中使用（）可以縮短打發(fā)時(shí)間，增大蛋糕體積，防止淀粉老化。
A、發(fā)酵粉
B、蛋糕油
C、酵母
D、油脂
4.單項(xiàng)選擇題將預(yù)處理好的原料按產(chǎn)品的形狀、尺寸、質(zhì)量、大小等工藝要求進(jìn)行成形設(shè)備的是（）。
A、和面設(shè)備
B、成形設(shè)備
C、壓皮設(shè)備
D、制餡設(shè)備
5.單項(xiàng)選擇題將切好的主料加鹽先拌后撻，使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為（）。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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