（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

不屬于常量元素的是（）。

下列對(duì)礦物質(zhì)對(duì)肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。

下列對(duì)加工方法影響微量元素的描述正確的是（）。

魚油的主要成分是維生素A和維生素D。

底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）

維生素、無機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

下列說法不正確的是（）

溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過程中更容易損失。