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填空題
植物采收或動(dòng)物屠宰至加工這段時(shí)間維生素含量會(huì)發(fā)生顯著變化，主要因?yàn)槠涫埽ǎ?、尤其是?dòng)、植物死后釋放出的（）所降解。
答案：
酶；內(nèi)源酶
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填空題
食品中維生素種類較多，影響其含量的因素除了與（）有關(guān)外，還與（）、（）、（）和（）過程中損失多少有密切關(guān)系。
答案：
原料中含量；收獲；儲(chǔ)藏；加工；運(yùn)輸
