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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)動(dòng)物的死后變化規(guī)律？
答案：
死后僵硬，魚(yú)體的自溶作用，腐敗。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)加工原料的一般化學(xué)組成和特點(diǎn)？
答案：
（1）魚(yú)蝦貝類(lèi)：
①化學(xué)組成：水分70%~80%，粗蛋白質(zhì)16~22%，脂肪6.5~20%，灰分1~2%，糖...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)加工原料的種類(lèi)和特性？
答案：
（1）種類(lèi)包括魚(yú)類(lèi)（四大家魚(yú)），軟體動(dòng)物（田螺、烏賊、河蚌、鮑、海兔），甲殼動(dòng)物（對(duì)蝦、龍蝦、螃蟹），棘皮動(dòng)物（海膽、海...
