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生產(chǎn)冷凍魚糜時,原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
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冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
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冷凍魚糜是將原料魚經(jīng)過采肉、漂洗、脫水等加工工序后,加入糖類、復合磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)變性的添加物,在低溫條件下較長時間保藏的一種魚糜制品生產(chǎn)的新型原料。
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