冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。

用清水給水產品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。

冷凍魚糜應采取快速凍結方式，且貯藏溫度-20℃以下。

魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產品加工的下腳料為原料釀制而成的。

擺好盤的水產品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

生產冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。

凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產品的光澤，降低產品的商品價值。

擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。