海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。

凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。

加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。

用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。

濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。

從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個過程。