擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經(jīng)過調味。

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個過程。

擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。