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冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后,在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
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水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時,即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。
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水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時,才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
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