在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肌原蛋白有（）個亞基。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）