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葡萄糖除作為調(diào)味劑外,還有調(diào)節(jié)pH和氧化還原的作用。
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大豆分離蛋白具有很好的乳化力,能夠改善肉的質(zhì)量,具有保水性、保油性和肉粒感。
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白條肉三段鋸分后,后腿部位剔骨,略修割脂肪層,得去骨后腿肉。
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