肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

衡量肉保水性的指標包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）