構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）