熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）