單項(xiàng)選擇題對(duì)過(guò)氧化氫忍受力最強(qiáng)的腐敗菌是（）。

A.枯草桿菌
B.肉毒桿菌
C.嗜熱脂肪芽孢桿菌
D.大腸桿菌


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1.單項(xiàng)選擇題同一種食品在進(jìn)行熱交換過(guò)程中，熱交換速度最快的是（）。

A.薄片狀
B.條型
C.顆粒型
D.不受形狀限制

2.單項(xiàng)選擇題解決鐵聽(tīng)罐頭鉛超標(biāo)的方法有（）。

A.采用錫焊罐
B.采用電阻焊罐
C.采用涂料鐵
D.采用素鐵罐

3.單項(xiàng)選擇題冷水冷卻的效果最關(guān)鍵的是（）。

A.保持水溫0℃
B.加快水的流動(dòng)
C.用噴淋水
D.以上全部

4.單項(xiàng)選擇題速凍蔬菜在解凍時(shí)宜采用（）。

A.熱水
B.熱油
C.微波
D.以上全部

5.單項(xiàng)選擇題食品殺菌時(shí)間的計(jì)算方法有：（）。

A.圖解法
B.公式法
C.求和法
D.以上全部