單項選擇題

冷水冷卻的效果最關鍵的是（）。

A.保持水溫0℃
B.加快水的流動
C.用噴淋水
D.以上全部

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單項選擇題

速凍蔬菜在解凍時宜采用（）。

A.熱水
B.熱油
C.微波
D.以上全部

單項選擇題

食品殺菌時間的計算方法有：（）。

A.圖解法
B.公式法
C.求和法
D.以上全部