衡量肉保水性的指標包括（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肌原蛋白有（）個亞基。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。