粗絲的主要成分是（）蛋白。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

滾揉腌制的作用包括（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）