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問答題

【簡答題】使用臥式滾揉機的目的是什么？

答案：臥式滾揉機利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉組織，這樣，注入的腌制液就可以在肉內均勻分布。另一方面，鹽溶性蛋白從細...

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【簡答題】注射用腌制液其標準腌制劑如何配制？

答案：一般腌制劑包括：食鹽、亞硝酸鈉（也可與硝酸鉀并用）、砂糖、香辛料（月桂葉提取液等）。最近，為了提高制品的出品率，制品保存...

【簡答題】鹽水注射需掌握哪些要領？腌制劑中的鹽濃度如何計算？

答案：在制作帶骨火腿時，為防止內部出現(xiàn)腐敗或為了促進腌制，可以用鹽水注射器進行脈管折射或者直接通過肌肉及關節(jié)部向中心注射腌制劑...