單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，摻水量多，（），發(fā)酵快。
A.淀粉多
B.面團(tuán)較軟
C.氣體大
D.面團(tuán)較硬
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面粉對(duì)（）的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質(zhì)的影響。
A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題酵母數(shù)量一般占面粉的（）左右
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
3.單項(xiàng)選擇題酵母菌死亡，徹底喪失生長(zhǎng)繁殖能力的溫度是（）。
A.30°C以上
B.40°C以上
C.50°C以上
D.60°C以上
4.單項(xiàng)選擇題影響生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、時(shí)間等的影響。
A.面粉
B.天氣
C.溫度
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題乳酸發(fā)酵會(huì)給主坯帶來(lái)刺激性酸味，使主坯質(zhì)量（）。
A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定
最新試題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題