單項(xiàng)選擇題酵母菌死亡，徹底喪失生長繁殖能力的溫度是（）。
A.30°C以上
B.40°C以上
C.50°C以上
D.60°C以上
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1.單項(xiàng)選擇題影響生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、時間等的影響。
A.面粉
B.天氣
C.溫度
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題乳酸發(fā)酵會給主坯帶來刺激性酸味，使主坯質(zhì)量（）。
A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)在發(fā)酵時，（）中的淀粉酶將淀粉分解成單糖。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉
4.單項(xiàng)選擇題淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.單糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.醋酸
5.單項(xiàng)選擇題在主坯發(fā)酵中，由淀粉經(jīng)一系列酶分解成單糖供酵母利用的過程是經(jīng)過（）步驟完成的。
A.兩個
B.三個
C.四個
D.五個
最新試題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題