香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）