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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂酸敗的類型。
答案：
1、水解型酸敗：油脂在一些酶或微生物的作用下水解形成一些具有異味的酸。
2、酮型酸?。褐舅猱a(chǎn)生的游離飽和脂...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響油脂氧化的因素。
答案：
1、脂肪酸的組成，飽和脂肪酸的氧化條件必須在特殊條件下進(jìn)行，即有酶或氫過氧化物存在或高溫條件，且其氧化速率只有不好喝脂肪...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響脂肪稠度的因素。
答案：
1、脂肪中固體組分的比例：固體含量高，硬度大。
2、晶體數(shù)目、大小和種類：含大量小結(jié)晶的比含少量粗大結(jié)晶的可形...
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