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問答題
簡述油脂酸敗的類型。
參考答案:
1、水解型酸?。河椭谝恍┟富蛭⑸锏淖饔孟滤庑纬梢恍┚哂挟愇兜乃帷?br />2、酮型酸?。褐舅猱a(chǎn)生的游離飽和脂...
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1.問答題
簡述影響油脂氧化的因素。
參考答案:
1、脂肪酸的組成,飽和脂肪酸的氧化條件必須在特殊條件下進(jìn)行,即有酶或氫過氧化物存在或高溫條件,且其氧化速率只有不好喝脂肪...
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2.問答題
簡述影響脂肪稠度的因素。
參考答案:
1、脂肪中固體組分的比例:固體含量高,硬度大。
2、晶體數(shù)目、大小和種類:含大量小結(jié)晶的比含少量粗大結(jié)晶的可形...
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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