單項選擇題以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
A.辣椒
B.蔥
C.姜
D.蒜
E.韭菜
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1.單項選擇題不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
A.酸
B.苦
C.咸
D.甜
E.鮮
2.單項選擇題關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
A.包括滋味和氣味兩方面
B.是由風味物質(zhì)產(chǎn)生的
C.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)的閾值低
D.氣味物質(zhì)比滋味物質(zhì)結(jié)構(gòu)更為復雜
E.泛指好的風味
3.單項選擇題紅茶的香氣形成途徑是（）
A.生物合成
B.微生物作用
C.酶的間接作用
D.高溫
E.低溫
4.單項選擇題以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
A.檸檬酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.氨基酸
E.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題以下哪個溫度會使花青素分解（）
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃
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