單項選擇題葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

A.大
B.小
C.相等
D.無法比較


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1.單項選擇題葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

A.果糖酶
B.淀粉
C.葡萄糖酶
D.蔗糖酶
E.葉綠素酶

2.單項選擇題熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

A.氫鍵
B.靜電作用
C.二硫鍵
D.疏水相互作用
E.范德華力

3.單項選擇題氨基酸可以吸收什么光（）

A.可見光
B.紫外光
C.近紅外光
D.遠(yuǎn)紅外光

4.單項選擇題以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.亮氨酸
D.色氨酸

5.單項選擇題以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

A.脂肪氧化后酸價降低
B.脂肪氧化后過氧化值先升高后降低
C.脂肪氧化后碘值升高
D.脂肪氧化后二烯值降低