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肽
答案:
一個(gè)氨基酸的α-羧基和另一個(gè)氨基酸分子的α-氨基之間脫去一分子水而通過肽鍵連接形成的化合物。
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名詞解釋
油脂氧化
答案:
三酰基甘油的不飽和脂肪酸雙鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過程。
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名詞解釋
油脂的氧化
答案:
包括氫過氧化物及其聚合物的形成,分解形成蛤味的小分子化合物兩個(gè)過程。
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