單項選擇題牛里脊與牛外脊加工時應由上腦的脊背部和牛尾部連接牛排部用鋸橫鋸斷，再鋸掉（）的肋骨。
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.2/3
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1.單項選擇題牛里脊與牛外脊加工時牛排應保留（）肋骨。
A.6根
B.7根
C.8根
D.9根
2.單項選擇題牛里脊與牛外脊加工時應先將牛（）用鋸分開。
A.頸部
B.腰部
C.尾部
D.脊背處
3.單項選擇題加工墨魚時應拉著墨管（）撕下墨袋。
A.前端
B.末端
C.后端
D.中端
4.單項選擇題牡蠣的初步加工剔下了完整的牡蠣肉后應保留（）
A.汁液
B.碎片
C.它們的筋
D.貝殼
5.單項選擇題加工牡蠣時應右手握住牡蠣刀，左手拿住牡蠣，用左手（）關節(jié)穩(wěn)住牡蠣。
A.拇指
B.食指
C.中指
D.無名指