單項選擇題加工牡蠣時應(yīng)右手握住牡蠣刀，左手拿住牡蠣，用左手（）關(guān)節(jié)穩(wěn)住牡蠣。
A.拇指
B.食指
C.中指
D.無名指
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題牡蠣的初加工第一步：用（）沖洗牡蠣，并清除硬殼表面的雜物。
A.白醋水
B.清水
C.淡鹽水
D.面粉水
2.單項選擇題蟹肉出殼的方法之一是將蟹煮熟，取下蟹腿，用剪刀將蟹腿一端剪掉，然后用（）在蟹腿上向剪開的方向滾壓，擠出蟹腿肉。
A.刀柄
B.刀背
C.搟面杖
D.手指
3.單項選擇題西餐中將大蝦剪去須足、去掉頭部的砂囊及砂腸的方法，適宜（）大蝦菜肴的出加工。
A.烤
B.焗
C.燴
D.鐵扒
4.單項選擇題西餐中較為普遍的大蝦初加工方法是（）
A.去頭，留殼
B.蝦頭，蝦殼剝?nèi)ィ粑?br/>C.留頭，去殼
D.去頭、殼、尾
5.單項選擇題虹鱒魚加工時應(yīng)先將其（）剪去，再去掉腮，刮去魚鱗。
A.胸鰭、背鰭
B.胸鰭、腹鰭
C.背鰭、腹鰭
D.背鰭、尾鰭
