單項選擇題牛里脊與牛外脊加工時牛排應保留（）肋骨。
A.6根
B.7根
C.8根
D.9根
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1.單項選擇題牛里脊與牛外脊加工時應先將牛（）用鋸分開。
A.頸部
B.腰部
C.尾部
D.脊背處
2.單項選擇題加工墨魚時應拉著墨管（）撕下墨袋。
A.前端
B.末端
C.后端
D.中端
3.單項選擇題牡蠣的初步加工剔下了完整的牡蠣肉后應保留（）
A.汁液
B.碎片
C.它們的筋
D.貝殼
4.單項選擇題加工牡蠣時應右手握住牡蠣刀，左手拿住牡蠣，用左手（）關節(jié)穩(wěn)住牡蠣。
A.拇指
B.食指
C.中指
D.無名指
5.單項選擇題牡蠣的初加工第一步：用（）沖洗牡蠣，并清除硬殼表面的雜物。
A.白醋水
B.清水
C.淡鹽水
D.面粉水