發(fā)酵遲緩是指糖的發(fā)酵速率顯著降低，在發(fā)酵結(jié)束時留下高濃度的殘?zhí)腔虬l(fā)酵時間過分延長。
甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸
糖酵解途徑：葡萄糖經(jīng)1，6-二磷酸果糖生成3-磷酸甘油醛，再降解成丙酮酸并產(chǎn)生ATP的代謝過程稱為糖酵解。
最新試題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
簡述糟醅酸度過大的危害。
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
簡述打量水的作用。
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
大曲制造的工序包括哪些？
釀造中加水的途徑有哪些？