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問答題

【簡答題】簡述糟醅酸度過大的危害。

答案： ①入窖酸度高，有益菌（主要是酵母菌）就不能很好地生長繁殖，活力下降，開始鈍化，呈抑制狀態(tài)，發(fā)酵作用就不能正常進行，糖分就...

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【簡答題】濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

答案： ①能充分利用酒醅中的淀粉和香味前驅(qū)物質(zhì)（糧食要經(jīng)過3-4次發(fā)酵，4-5次蒸餾）。
②便于調(diào)節(jié)淀粉和酸度，控制緩慢...

【簡答題】濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

答案：陳香、濃香、糟香、曲香、糧香、窖香、其他。