在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

高級醇的形成與（）有關

二甲基硫簡稱DMS。

麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

生產(chǎn)工藝與硫化氫的關系，以下說法正確的是（）

主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。