填空題冷菜的配菜就是將（）的熟料排在盤上，使其成為成品。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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