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單項(xiàng)選擇題

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉

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單項(xiàng)選擇題

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉