冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產品的體外。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產品放入鹽漬的方法。

擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。

扇貝煮汁調制品“蠔油”已成為我國水產調味料的主要代表。

用清水給水產品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。