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水產(chǎn)熱熏制品水分含量低,貯藏性好。
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水產(chǎn)熏制品的生產(chǎn),一般經(jīng)過原料處理、鹽漬、脫鹽、瀝水(風(fēng)干)、煙熏、整理、熏干等工序制得。
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新鮮海蜇體內(nèi)水分含量達(dá)85%以上,因而在食鹽中拌入一定比例的明礬則可加速脫水腌制。
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