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扇貝煮汁調(diào)制品“蠔油”已成為我國(guó)水產(chǎn)調(diào)味料的主要代表。
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水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時(shí)也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來(lái)制造的調(diào)味料。
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魚(yú)卷是一種串狀魚(yú)糜制品,因最初是將調(diào)制好的魚(yú)糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成,故又稱(chēng)“竹輪”。
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