擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

冷凍干燥是指食品經超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產品放入鹽漬的方法。

凍結調理水產食品是一種水產深加工產品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料，經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。

扇貝煮汁調制品“蠔油”已成為我國水產調味料的主要代表。

冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

用清水給水產品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。