單項(xiàng)選擇題香蕉、杏、葡萄等果實(shí)是以其（）為食用部位。
A.果肉
B.種仁
C.果皮
D.胚乳
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1.單項(xiàng)選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會(huì)變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/a>
A.龍葵素
B.單寧
C.微生物
D.色素
2.單項(xiàng)選擇題玉蘭片最好的等級(jí)是（）。
A.尖片
B.春片
C.桃片
D.冬片
3.單項(xiàng)選擇題香菜在菜肴中一般多作（）使用。
A.主料
B.配料
C.調(diào)味料
D.配色料
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜類多來(lái)自于（）。
A.藻類植物
B.被子植物
C.蕨類植物
D.真菌植物
5.單項(xiàng)選擇題蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子類菜肴常用蒜。
A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題